수분함량은 43-59%로 쇠고기(45-75%)보다 약간 적고, 단백질중에서 필수아미산 (영양학적인 측면에서 생체 내에서 합성될 수 없으므로 반드시 식품으로 섭취해야 하는 단백질의 기본 단위)이 풍부한 것이 특징입니다.

비타민 B₁의 풍부한 급원으로 알려져 있으며, 쇠고기보다 10배 정도 많은 량이 함유되어 있습니다. 비타민 B₁은 체내에서의 에너지를 생산하는 과정에서 중요한 보조효소로 작용합니다.

그밖에 돼지고기에는 세포분화와 성장발달에 관여하는 비타민 A, 성장과 발육에 필요한 비타민 B₁₂, 항산화작용과 노화방지에 도움이 되는 비타민 E 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.