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작성일 : 11-12-16 14:44
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글쓴이 :
운영자
 조회 : 1,326
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No1~No5:근내지방의 측도를 구분하는 지표로서No5은 흰색지방이 서릿발처럼 고루 퍼져있음 No1은3등급으로 지방침착정도가 거의 없고 No2,No3은 2등급,No4,No5은1등급으로 구분한다.
(현재는 No7번까지 구분함 위자료는96년자료임)
근내지방도(筋內脂肪度):
근내지방은 육질을 판가름하는 중요한 항목중의 하나로 도체내부지방 중 혈관에 아주 가까운 근주막(筋周膜)의 느슨한 망막이 있는근육사이에 침착된 근육내 지방을 말한다.
육질에서 근내지방의 중요성은
첫째: 근내지방이 맛과 풍미에 기여 한다는 것이다.
둘째: 고기의 보수성(保水性)을 유지시켜 조직감을 좋게 한다.
셋째: 고기의 지방침착 정도를 보고 소비자들이 구매욕구를 증진 시킬 수 있다.
그림에서는 지방의 침착 정도가 뚜렷이 나타나지 않고 있지만 No7정도는 흰지방이 서릿발처럼 침착되어있으며이것을 특상등급(1등급)이라고 한다. 특히 등심과 채끝부위에 많이 침착되어 있으며 특상등급의 경우에는 전부위에 거의다 마블링이 형성되어 있으며 풍미가 좋고 아주 부드러운 것이 특징이다.
*자료:식육유통과 유륙등급제(14):한국종축개량협회
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